Restaurant à la ferme à ALERIA

CHARCUTERIE :

Coppa, lonzu, saussices, prisuttu maturés dans nos caves.

MIGLIACCIOLI :

Petits beignets plats et ronds au fromage frais de brebis.

TARTARE THON :

Thon rouge de méditerranée pêché le long de notre côte par Daniel, petits légumes finement coupés, zestes d'agrumes, salinu.

CARRE D'AGNEAU EN CROÛTE D'HERBE :

carré d’agneau en cuisson lente, croûte (chapelure, beurre, menthe et persil).
Jus corsé : réduction de jus d’agneau
Gratin de patates douces (crème, œufs, muscade)

FILET DE VEAU ROSSINI :

Filet de veau du domaine légèrement maturé, toast de pain aux céréales, sauce au Cap Mattei, foie gras poêlé, lamelles de truffes.

PORCELET RÔTI :

Porcelet en cuisson basse température, oignons confits au miel et piment d’espelette.
Autres ingrédients : huile d’arachide, paprika, salinu (sel à la noisette)

EFFILOCHÉ DE VEAU ET SON OS A MOELLE :

Jarret de veau confit au vin rouge, os à moëlle grillé fleur de sel, tuile de parmesan, croutons aïllés et son écrasée de pommes de terre.

FILET DE LOUP, CRÈME DE FENOUIL :

Filet de loup de ligne grillé, crème de fenouil à l'anis étoilé, fenouil confit, tomate confite, salinu, fleur d'ail sauvage.

MOULES FARCIES AU FROMAGE FRAIS :

Les moules de l'étang de Diana sont farcies au fromage frais de brebis relevé de plantes arômatiques, servies avec une sauce tomate  et une tombée d'artichauts petits violets .

EPAULE D'AGNEAU GRILLEE :

L'épaule est cuite en basse température puis grillée au four avec son bouquet d'herbes arômatiques elle est accompagnée de pommes de terres rissolées

POELEE D'AGNEAU:

Le mélange de côtelettes et de tranches de gigots est grillé à la poêle avec une persillade.

Accompagnement au choix

FIGATELLU :

Servi dans une poêle il est accompagné de pancetta, de pommes de terres rissolée et d'oeufs frits.

ESCALOPE DE VEAU DU DOMAINE PANEE:

Tranchée finement l'escalope reçoit une panure traditionnelle juste avant sa cuisson.

Accompagnement au choix

PAVE DE THON :

Thon rouge de méditéranée péché le long de nos côtes par Daniel, le pavé est grillé (bleu bien sur), il est servi avec un émulsion beurre et jus de citrons zesté.

Accompagnement au choix

PIECE DE BOEUF WAGYU:

Faux filet de boeuf wagyu et ses petits légumes.

CARPACCIO DE WAGYU:

Fines tranches de wagyu, tomme corse, roquette, huile d'olive Marquiliani.

CAFE GOURMAND:

Assortiment de desserts maison

Café ou infusion.

MINI FONDUE AU CHOCOLAT:

Brochettes de fruits frais, chantilly, Chamallows grillés et chocolat chaud Valrhona.

SOUFFLE GRAND MARNIER:

Dessert patissier léger et glacé.

CREME BRULEE

Dans la pure tradition.

PROFITEROLES MAISON.

Choux maison, glace à la vanille, chantilly, nappés de chocolats chaud Valrhona ou de caramel beurre salé, éclats d'amandes.

SALADE DE FRAISES FACON FONDUE. 

Uniquement à la saison des fraises, elles vous seront servies avec de la chantilly, du chocolat chaud valrhona, et des chamallows grillés.